El Yapımı Erişte

AÇIKLAMA: Erişte yapımında, yüzyıllardır Anadolu topraklarında yetişen, bu coğrafyaya özgü, beş çeşit genetiği ile oynanmamış atalık buğdayların (Sarıbaşak, eski Bezosta, Sünter, Kösebuğday, Karakılçık) taş değirmende öğütülmesi sayesinde elde edilen tam buğday unu kullanılmaktadır. Eriştenin yapımı: 1 kg tam buğday unumuza, beş adet köy yumurtası ve % 1 oranında Çankırı kaya tuzu ilavesiyle karılan hamurun, ağaç oklava veya merdane ile ~1 mm kalınlığında, 40 cm çapında açılması neticesinde hazırlanan yufkaların, havalandırma ve bir miktar dinlendirme sonrası istenilen ebatta (3 mm eninde 20-30 mm boyunda) kesilmesiyle hazırlanmakta, takiben gölge ve havadar bir yerde, bez üzerine serilerek ve arada bir karıştırılmak suretiyle kurutulması sonucunda elde edilmektedir. Tam buğday mantığıyla işlenmiş ata tohumların içindeki buğday özü (rüşeym) ile vitamin, kabuğu ile lif (% 8-12) ve gövdesindeki endosperm ile protein zengini olan ve hem içeriği doğal, katkısız, hem de atalarımızın kullandığı geleneksel el yapımı yöntemiyle elde edilmiş bahis konusu eriştelerimizi beğenilerinize sunmaktan gurur duyarız. Afiyet Olsun.